SITUACION ACTUAL

Existe una Asociación de Criadores de Cochino Negro de Canarias ACCNC, de carácter regional, que aglutina a más de 150 ganaderos en las islas Canarias. Es la encargada de la gestión del Libro Genealógico, que es la herramienta que permite conocer el pedigrí de cada cochino y diseñar cada cruzamiento. Cuenta entre sus colaboradores con más de diez veterinarios ubicados en las diferentes islas. Lleva años fomentando el conocimiento científico de esta raza, en colaboración con diferentes administraciones, entre las que destaca la Facultad de Veterinaria de la ULPGC que desarrolla diferentes líneas de investigación.

Gracias a la labor de divulgación de los últimos años y a la colaboración en la comercialización a los ganaderos, se puede encontrar carne de cochino negro, similar a la del afamado Cerdo Ibérico, según los últimos datos aportados por los investigadores, no solo en algunos de los mas afamados restaurantes de nuestras islas, sino que también en determinadas carnicerías y mas recientemente en las grandes superficies, siempre identificada con su logo de garantía

ORIGEN DE LA RAZA

El Cerdo Negro Canario es la única raza porcina autóctona del archipiélago canario, descrita por García y Capote (1982) en la isla de La Palma, y actualmente está incluida en el Catálogo Oficial de las Razas Ganaderas de España (21 de noviembre de 1997), dentro de las Razas Autóctonas Españolas como Raza de Protección Especial, en grave peligro de extinción, por encontrarse en grave regresión o en trance de desaparición (Real Decreto 1682/1997). Entre las sucesivas oleadas de poblamiento humano, fueron llegando ejemplares de poblaciones porcinas de diferentes orígenes, esencialmente del Norte de África y del Mediterráneo Occidental.

Esto, junto a la intervención en época histórica de otras razas llegadas desde la Península Ibérica y las Islas Británicas, fueron conformando un grupo multirracial diferenciado de los demás y perfectamente adaptado a un medio muy singular y variado como es el del Archipiélago Canario. Según afirma Juan Vicente Delgado Bermejo (Biodiversidad Porcina Iberoaméricana, 2004) encierra una gran importancia esta raza, debido a que por un lado es de los pocos representantes procedentes de los cerdos beréberes que existen en la actualidad, ya que la influencia del Islam provocó la extinción de estas poblaciones en el área continental, y por otro, tuvo una gran implicación en la colonización porcina del nuevo continente, especialmente en la Iberoamérica española.

ESTÁNDAR RACIAL (Martín y Capote, 1982. Orden de 13 de agosto de 2001)

Este es un animal rústico, con marcados caracteres de adaptación al medio, así, a primera vista destaca su piel coriácea de color oscuro con profundas arrugas. El cuerpo está cubierto por unos pelos largos y gruesos de color negro denominados cerdas, que conforman una capa poco tupida que permite ver su piel escamosa. Aunque la capa debe ser negra, se admiten manchas claras en la frente, barriga y parte distal de extremidades.

En general, el Cerdo Negro Canario tiene un comportamiento poco temperamental, acostumbrado al trato y cuidado de los seres humanos. El carácter, es un tema de comentario bastante común entre la gente del campo conocedora de este animal, achacando la aparición de ciertos ejemplares “mal amañados” al cruzamiento con otras razas.

INDICES REPRODUCTIVOS

Se comentan los considerados de mayor importancia a la hora de abordar los planes de cría y selección desarrollados por los veterinarios de la Asociación de criadores de cochino negro de Canarias.

• Edad a la primera cubrición: en la mayoría de los casos los criadores optan por iniciar el período productivo en el intervalo que va desde los 9 hasta los 12 meses. Lo ideal es que alcancen un peso de 100 kilos antes de la cubrición.
• Número de crías por parto: suele variar entre los 5-9 lechones, dato que va aumentando cada año gracias a los procesos de selección desarrollados por los técnicos de la asociación de criadores.
• Número de partos al año: como media en las explotaciones tradicionales se da uno y medio al año, con el apoyo de los veterinarios se trata de llegar a los dos partos y medio al año.
• Duración del destete: se recomienda realizar a los 30 días si bien en la actualidad se encuentra en un intervalo de 40-60 días.
• Cebo: la duración de éste varía entre 8 – 12 meses con pesos que oscilan entre los 70-90 kilogramos.